Opdrachtgever:
Duurzame Horeca Nederland, een Nederlandse non-profit organisatie dat de duurzame food-service industrie ondersteunt.
Opdracht:
Duurzame Horeca Nederland (DHN) initieert en voert projecten uit om horecaondernemers te helpen verduurzamen. DHN wilde weten: is de Nederlandse consument bereid te betalen voor kraanwater in cafés en restaurants? Kraanwater zorgt voor een dilemma. Het is veel duurzamer dan flessenwater en van hoge kwaliteit, maar restaurants lopen winst mis als ze het serveren in plaats van flessen- en merkwater. Is er een oplossing?
Onze aanpak:
Wij hebben ons Food Forum benaderd om bijna 200 consumenten te vragen of zij bereid zouden zijn te betalen voor kraanwater, hoeveel en onder welke voorwaarden.
Uitkomsten in het kort:
Een gewoon glas water wordt beschouwd als inbegrepen in de service en niet waardevol genoeg om voor te betalen, tenzij het de enige drank is die een gast wil bestellen. In dat geval kunnen cafés en restaurants een klein bedrag (tot €1,50) in rekening brengen zonder een aanzienlijk deel van hun klantenkring af te schrikken. Maar de verminderde perceptie van gastvrijheid kan deze inkomsten tenietdoen.
Een hervulbare karaf met een toegevoegde smaak, zoals een schijfje citroen, wordt gezien als een product en dienst die het waard zijn om voor te betalen. Een hervulbare karaf met extra smaak kan een prijs hebben tussen €2,50 en €3,00.
